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| 厨房好主妇二十三条秘诀 |
未知 |
2008-10-23 |
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| · 一炒花生 在炒花生时不妨加入一些苏打粉在锅中一起炒，快又好吃。 二 切洋葱不流泪 切洋葱前将洋葱浸入热水中3分钟后再切，即可不流眼泪。 三 回锅油清清如水？ 烹调油炸食物时，通常需用大量的色... |
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| 吃土豆一定要削皮 |
未知 |
2008-10-23 |
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| · 马铃薯、红薯、芋头等薯类食物，所含营养素丰富，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。薯类中含有大量的优质纤维... |
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| 冰箱储存食物的六个注意事项 |
未知 |
2008-10-23 |
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| · 贮藏和冷冻食物六项注意方面： 1.热的食物绝对不能放入运转着的电冰箱内。 2.存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙，以利冷空气对流，减轻机组负荷，延长使用寿命，节省电量。 3.食物不可生熟混放在一... |
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| 更好抗癌 蒜切后放一刻钟 |
未知 |
2008-10-23 |
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| · 大蒜之所以有很强的抗癌作用，是因为其中的酵素在起作用。但是，高温烹饪会破坏酵素，使大蒜失去其抗癌作用。 如何正确烹饪才最科学呢?最近一期的《预防》杂志指出，宾夕法尼亚州和国家癌症学会的科学家们发现，... |
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| 这样烧鱼不易碎 |
未知 |
2008-10-23 |
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| · 兴高采烈地买鱼回家，开膛破肚，刮鳞去鳍，准备在家人面前好好露上一手。这个时候最让人灰心丧气的就是，鱼还没出锅便已经“香消玉殒，鱼不像鱼”了。按下边的步骤烹制，准保你的鱼可以&l... |
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| 厨房除虫小技巧 |
未知 |
2008-08-14 |
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| · 许多人家里的厨房中都有蟑螂和蚂蚁，用各种除虫剂难免会给身体带来危害，以下介绍两种安全有效的方法： 一、充分使用肥皂水，因为肥皂水已被证明可杀死蟑螂，可将一杯肥皂丝溶入４公升的热水中，就可以制造出很... |
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| 如何判断海鲜类的新鲜度 |
未知 |
2008-08-14 |
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| · １、沙丁鱼：沙丁鱼也称七星，体背可见七颗黑色的星星，若此星清晰有光泽，表示鲜度良好，反之模糊，腮呈红黑色，表示不大新鲜，而且由于沙丁鱼由腹部开始腐烂，因此一定要选腹白皙，由弹性的。 ２、虾：新鲜的... |
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| 厨房小知识四则 |
未知 |
2008-08-14 |
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| · １、怎样切洋葱不刺眼？ 切洋葱时，由于切菜人的眼睛受到洋葱挥发物质的刺激而常常泪水不断。切洋葱时怎样才能不刺眼？只要你在切洋葱前把切刀放在冷水里浸一会儿，再切就不会刺眼了。 ２、如何去除豆腐泔水味... |
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| 教你清除煤气炉面 |
未知 |
2008-08-14 |
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| · 煤气炉面往往由于不及时清理而积聚不少的黑渍、油渍，不宜清除，许多人习惯使用去污粉和百洁布擦洗，结果油渍岁去掉了但是却使炉面变花了，下面介绍一种清洁炉面的方法。 当路面污物太多时应该用苛性钠以热水调稀... |
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| 调味料的秘密（一） |
未知 |
2008-08-14 |
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| · 酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。 蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。 沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。 麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制... |
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| 厨房之中巧用盐 |
未知 |
2008-08-14 |
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| · 1、煮有裂缝鸡蛋，蛋白会须缝流入水中，如把破蛋放在盐水中煮，蛋白就不会外流。 2、蔬菜叶子上常残留一些小腻虫，洗起来很有一点麻烦。如把菜先放在盐水里浸泡一下再洗，就容易干净。 3、杀鸭时，苦在烫鸭... |
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| 烹制绿叶菜不能加醋 |
未知 |
2008-08-14 |
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| · 绿叶菜在加热烹制过程中，会发生多种多样的化学变化。其中的许多变化都会引起叶绿素的改变。叶绿素是植物的色素，具有一个镁原子在分子中心位置的复杂结构，它可以通过许多途径发生化学变化。烹饪中最常见的变化是... |
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| 炒菜中的火候 |
未知 |
2008-08-14 |
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| · 1、火候的概念：烹调一般是用火来加热。在加热过程中，由于烹制菜肴所使用的原料多种多样，原地有老、有软、有嫩、有硬；形态有大、小、厚、薄、；制作要求有需要香脆，有的需要鲜嫩，有的需要酥烂，因此在烹制过程... |
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| 大蒜的作用与用法 |
未知 |
2008-08-14 |
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| · 大蒜做配料能起调味和杀菌作用。其用法有： （１）去腥提鲜。如炖鱼、炒肉时可投入蒜片或拍碎的蒜瓣。 （２）明放。如烧茄子、炒猪肝或其他烩菜，放几瓣蒜可增添菜的香味。 （３）蘸吃。如吃饺子时蘸小磨香... |
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| 怎样烧鱼鱼不碎 |
未知 |
2008-08-14 |
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| · 我们在家烧鱼，往往会出现“鱼碎了”的现象。这主要是由于对鱼肉的组织结构缺乏了解和火候掌握不当造成的。 鱼是最为细嫩的肉食，肉质无粗筋络，纤维组织结构不紧密，这是鱼经烹制后... |
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| 煮美味皮蛋粥的要诀 |
未知 |
2008-08-14 |
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| · 煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下： 1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是... |
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| 炖猪肉有何诀窍 |
未知 |
2008-08-14 |
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| · 猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点： 1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖... |
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| 肉丝为什么先滑后炒才好吃 |
未知 |
2008-08-14 |
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| · 炒肉丝等家常菜肴要做得滑嫩爽口，必须注意烹调方法。较为合理的烹制方法是，肉丝原料要经过油滑再炒。因为肉丝含有很多蛋白质，又切得细碎，有粘性，所以，先把切好的肉丝上浆用温油滑一下锅，再回锅烹炒，这样能使... |
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| 微波炉相关报导 |
未知 |
2008-08-14 |
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| · 首先令我们好奇的是何以微波炉有害？倘若有害，为什么政府不回收呢？有个很有意思的比喻，或者可比拟这个情况，当你将一只青蛙放上一个开着大火的热锅时，牠会立刻跳走，但如果你用一根蜡烛慢慢燃烧加温，刚开始时，... |
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| 71个做饭技巧 |
未知 |
2008-08-14 |
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| · 1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉... |
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